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Ezme

Ezme ist ein leckeres Paprikamus, das man als Vorspeise mit ein wenig Brot essen kann. Ich bevorzuge es allerdings als Grundlage für meine Wraps.

Ezme und/oder Humus kommen als Grundlage in die Wraps, dann weiteres Gemüse als eigentliche Füllung. Ezme ist dabei eine wichtige würzende Beigabe.

Bildnachweis Bild von Sinan COŞKUN auf Pixabay (Originalbild)

Zutaten

  • 3 rote Paprika
  • 1 scharfe Peperoni
  • 2 Tomaten
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kl. Bund glatte Petersilie
  • 1 Zitrone
  • 2 EL Paprikamark
  • Olivenöl
  • ein wenig getrocknete Minzblätter
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  • Die Paprika mit einem Sparschäler schälen (die Schale ist schwer verdaulich) und in grobe Stücke schneiden.
  • Auch die geschälten Zwiebeln, die Tomaten und die Peperoni in grobe Stücke schneiden.
  • Alles zusammen mit dem Knoblauch in der Küchenmaschine fein pürieren.
  • Das Püree in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Das kann 10 bis 15 Minuten dauern.
  • Das abgetropfte Püree in einer Schüssel mit der fein gehackten Petersilie, dem Saft der Zitrone, dem Paprikamark sowie Salz und Pfeffer vermischen.
  • Dann das Ganze wieder in eine Schüssel geben und die restlichen Zutaten beimischen. Fertig!
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