Ezme ist ein leckeres Paprikamus, das man als Vorspeise mit ein wenig Brot essen kann. Ich bevorzuge es allerdings als Grundlage für meine Wraps.
Ezme und/oder Humus kommen als Grundlage in die Wraps, dann weiteres Gemüse als eigentliche Füllung. Ezme ist dabei eine wichtige würzende Beigabe.
Zutaten
- 3 Paprika (möglichst viele rote )
- 1 scharfe Peperoni
- 2 Tomaten
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe (wer mag natürlich mehr nehmen, ich mag’s nicht so extrem knoblauchlastig)
- 1 kl. Bund glatte Petersilie
- 1 Zitrone
- 2 EL Paprikamark
- Olivenöl
- ein wenig getrocknete Minzblätter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Die Paprika mit einem Sparschäler schälen (die Schale ist schwer verdaulich) und in grobe Stücke schneiden.
- Auch die geschälten Zwiebeln, die Tomaten und die Peperoni in grobe Stücke schneiden.
- Alles zusammen mit dem Knoblauch in der Küchenmaschine fein pürieren.
- Das Püree in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Das kann 10 bis 15 Minuten dauern.
- Das abgetropfte Püree in einer Schüssel mit der fein gehackten Petersilie, dem Saft der Zitrone, dem Paprikamark sowie Salz und Pfeffer vermischen.
- Dann das Ganze wieder in eine Schüssel geben und die restlichen Zutaten beimischen. Fertig!