In indischen Rezepten steht normalerweise Ghee zum Braten, kein Öl. Als Ersatz wird oft Butterschmalz enpfohlen, was eine gute Empfehlung ist. In Asia-Läden kann man oft auch Ghee kaufen, aber ich fand meist den Duft dieser Produkte nicht besonders angenehm. Deshalb war ich froh, in einem Ayurveda-Kochkurs die Herstellung eigenen Ghees kennengelernt zu haben. Man braucht nur ein wenig Zeit.
Zutaten
- 500g Butter
Zubereitung
- Die Butter bei mittlerer Hitze zum Schmelzen bringen.
- Den sich bildenden Butterschaum abschöpfen und auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen, dabei weiter den Schaum abschöpfen.
- Das Fett wird klar, der Topfboden wird sichtbar.
- Das Ghee ist fertig, wenn die Flüssigkeit nussig bzw. nach Mais duftet.
- Das Ghee über einen Teefilter in ein sauberes Glas füllen und zudrehen.
Tipps/Hinweise/Bemerkungen
- Im Kühlschrank hält sich Ghee sehr lang.
- 500g Butter ergeben etwa 400g Ghee.
- Die Kochzeit beträgt etwa 25 Minuten.