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Meine kleine Rezeptsammlung

Ghee

In indischen Rezepten steht normalerweise Ghee zum Braten, kein Öl. Als Ersatz wird oft Butterschmalz enpfohlen, was eine gute Empfehlung ist. In Asia-Läden kann man oft auch Ghee kaufen, aber ich fand meist den Duft dieser Produkte nicht besonders angenehm. Deshalb war ich froh, in einem Ayurveda-Kochkurs die Herstellung eigenen Ghees kennengelernt zu haben. Man braucht nur ein wenig Zeit.

Zutaten

  • 500g Butter

Zubereitung

  • Die Butter bei mittlerer Hitze zum Schmelzen bringen.
  • Den sich bildenden Butterschaum abschöpfen und auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen, dabei weiter den Schaum abschöpfen.
  • Das Fett wird klar, der Topfboden wird sichtbar.
  • Das Ghee ist fertig, wenn die Flüssigkeit nussig bzw. nach Mais duftet.
  • Das Ghee über einen Teefilter in ein sauberes Glas füllen und zudrehen.

Tipps/Hinweise/Bemerkungen

  • Im Kühlschrank hält sich Ghee sehr lang.
  • 500g Butter ergeben etwa 400g Ghee.
  • Die Kochzeit beträgt etwa 25 Minuten.
Bildnachweis von Barry Dale Gilfry (Originalbild)
Ausgedruckt von der Seite: https://jens.cooking/rezepte/ghee.html