Dieses Rezept gehört zu den wenigen Rezepten, die meine Mutter mir in ein persönliches Kochbuch schrieb, als ich zum Studium auszog.
Ich habe es lange Jahre vergessen. Seit der Wiederentdeckung mache ich es sehr oft. Eine Zeit lang wöchentlich. Mittlerweile habe ich aber das Ausgangsrezept abgewandelt.
Die Kartoffeln in der Schale kochen, am Besten am Tag vorher. Auf alle Fälle einige Stunden vor dem Schälen.
Aus Öl, Zucker, Salz, Schmand, dem Ei und einer ordentlichen Portion Gurkenwasser eine Soße herstellen.
Die Cornichons in kleine Scheiben schneiden.
Die Zwiebel oder Schalotten in kleine Würfel schneiden.
Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
Alles zusammen in eine große Schüssel geben und vorsichtig die Soße, die Gurken und Zwiebeln unter die Kartoffeln heben.
Alles mindestens zwei Stunden ziehen lassen.
Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps/Hinweise/Bemerkungen
Die Zwiebel kann auch weggelassen werden.
Ich bevorzuge Schalotten an Stelle von Zwiebeln, da sie milder sind.
Wenn der Salat am Tag vorher vorbereitet wird, kann man auch die Zwiebeln erst kurz vor dem Verzehr hinzufügen.
An Stelle des Schmands kann auch Saure Sahne genommen werden.
Ein Becher Schmand/Saure Sahne hört sich sehr viel an. Aber dieser Kartoffelsalat soll nicht trocken werden, sondern die Soße aufsaugen. Deshalb hilft hier viel auch viel.
Ausgedruckt von der Seite:
https://jens.cooking/rezepte/kartoffelsalat-meiner-mutter.html
