Eier trennen. Das Eiweiß wird später geschlagen und unter die restliche Masse gehoben.
Mehl, Quark, Eigelb und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Zu einem glatten, dickflüssigen Teig verquirlen. Zugedeckt 30 Minuten stehen lassen.
Inzwischen die Kirschen gut abtropfen lassen. Danach unter den Teig mischen.
Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Kirsch-Teig-Masse heben.
In einer Pfanne Butter erhitzen, die Hälfte der Masse hineingießen.
Sobald der Eierkuchen nah ein paar Minuten auf der Unterseite goldgelb gebacken ist, mit zwei Pfannenwendern in kleine Stücke reißen. Diese mehrfach wenden und dabei bräunen.
Danach aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den restlichen Teil genauso zubereiten. Oder gleich von Anfang an zwei Pfannen nutzen.
Mit reichlich Puderzucker bestäubt servieren.
Tipps/Hinweise/Bemerkungen
Statt 250 g Mehl 100 g Haferflocken und 200 g Mehl nehmen. Das ergibt einen kräftigeren Geschmack.
Statt Puderzucker nehme ich mittlerweile nur noch Zucker und Zimt. Das bringt zusätzlich noch einen guten Geschmack. Zudem streut man ziemlich lange Puderzucker, bis der Eierkuchen richtig süß ist.
Statt Magerquark nehme ich gerne Quark mit 20% oder 40% Fett.
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