Das Rezept stammt von meiner Schwiegermutter, einer Aachenerin. Es verzichtet auf Rosinen, was für mich kein Verlust ist.
Wichtig sind hingegen die Printen, die auf keinen Fall fehlen sollten. Natürlich Printen ohne Schokoladenüberzug!
Und am Besten das Fleisch selber einlegen, nicht eingelegt kaufen. Dann ist alles besser steuerbar.
Zutaten
Marinade
- 1/4 l Essig
- 1/2 l Wasser
- 2 Loorbeerblätter
- 4 Wacholderbeeren
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 Möhre in Scheiben
- 1 große Zwiebel in Scheiben
Fleisch
- 1 – 1,5 kg Rinderschmorbraten
- Außerdem:
- Fett zum Anbraten
- 1 – 2 Printen
- 2 EL Zucker
Zubereitung
- Die Zutaten für die Marinade zusammen aufkochen und abkühlen lassen. Dann über das Fleisch gießen. Das Fleisch muß gut bedeckt sein.
- Das Fleisch muß mindestens drei Tage marinieren. Täglich wenden.
- Für die Zubereitung das Fleisch gut abtropfen lassen und dann trockentupfen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Fleisch in einem Bräter von allen Seiten gut anbraten. Eventuell etwas Wasser abschöpfen und für später aufheben, damit das Fleisch gut bräunt.
- 2 EL Zucker dazugeben, kurz anschmoren, Fleisch durchschwenken, mit heißem Wasser ablöschen (Fleisch sollte herausschauen).
- Zwiebelscheiben aus der Marinade dazugeben.
- Nach ca. einer Dreiviertel Stunde 1-2 Printen in Stücken und 2 EL Rosinen sowie 1/2 bis 1 Tasse Marinade dazugeben. Abschmecken !!
- Nach insgesamt 1 1/2 bis 2 Stunden mit etwas Mehl abbinden.
Die Rosinen sind kein Muß, wohl aber die Printen (natürlich ohne Schokolade!).