Zitronenspaghetti

Die Nudeln mit reichlich Salzwasser aufsetzen.
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in reichlich Butter in einer Pfanne dünsten.
Währenddessen die Schale der Zitrone abreiben und die Zitrone dann auspressen.
Sind die Zwiebeln wie gewünscht, erst die Zeste kurz anbraten, dann alles mit dem Saft ablöschen. Gerne ein Stück Butter nachlegen und mit einem Löffel einrühren.
Die Nudeln etwa zwei Minuten vor dem Ende der empfohlenen Kochzeit aus dem Wasser nehmen und tropfnass in die Pfanne geben. Auf keinen Fall die Nudeln abgiessen! Das Wasser wird teilweise noch gebraucht.
Die Nudeln in der Pfanne in der Sauce verrühren.
Mehrfach ein wenig Butter und Nudelwasser zusammen in die Pfanne geben. Zusammen mit den Nudeln glatt rühren.
Wenn man den Eindruck hat, dass Butter und Nudelwasser genug Sauce ergeben haben, den Parmesan unterrühren. Dabei gerne ein wenig Nudelwasser als Hilfe zum Glattrühren nehmen.
Abschmecken und ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Ständiges rühren (und damit verrühren) ist entscheidend bei diesem Gericht.
Ich nutze nie einen Löffel, sondern eine Kochzange. Mit deren Enden kann ich super rühren und ich kann damit auch die Nudeln aus dem Wasser heben.
Das Nudelwasser ruhig ordentlich salzen. Dann muss man später kein separates Salz hinzugeben. Salz ist sowieso für Nudeln wichtig.
Ich mag die Zwiebeln gerne ein wenig bräunlicher, aber das ist Geschmackssache.
Die Nudeln passen wunderbar als Beilage zu Lachs. Am besten pochiert, gegrillt geht aber auch.
Die Parmesan-Menge ist natürlich nur eine Richtschnur.
Die Zitrone muss nicht besonders groß sein. Ist sie es doch, dann am Besten mittels Butter und Nudelwasser einfach mehr Soßer herstellen. Dann muss aber auch ein wenig mehr Parmesan rein.